今回は、「大さばの燻魚風」を作ります。
見た目も迫力あるので、おもてなし料理としても大活躍。
大きなサバを市場で一尾200円でゲット。
ポイントはいぶし魚風なので、ギリッと唐揚げます。
～材料～
大さば・・・1尾
春雨・・・ 70ｇ
白髪ねぎ・・・少々(飾り用)
きゅうり・・・1本(飾り用)揚げ油
片栗粉
Ａ(酒大さじ2 醤油大さじ3 砂糖大さじ1 塩小さじ2 生姜汁小さじ１)
Ｂ(酢大さじ6 醤油大さじ6 砂糖大さじ3 ごま油小さじ2 八角1ヶ)
※八角は、1ヶそのまま砕かずにタレに入れて風味を付ける
～作り方～
1.大サバの頭と内臓を除き、2ｃｍの輪切りにしてタレＡに2時間つけおき。
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| さばをタレＡにつけおき |
2.春雨は熱湯に30分程つけてもどし、料理はさみで半分に切る。
ざるにあけ、軽く水で流し、水気をきっておく。
3.白髪ねぎを少量作っておく。
4.きゅうりをピーラーで薄切りして大皿に飾る。
5.サバの水気をキッチンペーパーでしっかり拭く。
片栗粉をサバの身の内側に少しつける。
こんがりと、ゆっくりと揚げるのがコツ。
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| じっくりゆっくり揚げる |
焦げるまで返したりせずに待ち、ふちが焦げ始めたら
サバの身を返す。
6.きゅうりを飾った大皿に春雨も飾り、真ん中に大サバをおく。
7.タレＢをかけて、白髪ねぎをサバの上にのせて完成。
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| 大鯖の燻魚風 |
できるだけ大きなお皿に盛りつけするのをおすすめします。
ご飯のお供にも、お酒のお供にも良いですよ。
八角の香りが苦手なご家庭では、入れなくてもＯＫですが
鯖の臭みを消してくれますし、味がしまるので八角オススメします。
教わったお料理ですが、結構簡単なので我が家の定番です。
「サバをまるごと」って見た目の迫力。
見た目よりは、あっさりといただけますよー。
いただきまーす。
